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您的位置: 首页 ->  常见问题 -> 速冻食品厂家告诉您速冻食品的特点

一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):

冻结要在一30~一18℃下进行,并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~一15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

一般来说,符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点:

避免了在细胞之间生成大的冰晶体,减少了细胞内水分的外析,食品解冻时汁液流失少,冻藏过程中,浓缩残留水的危害性下降,将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应,食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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