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做法一:

〔烹制方法〕

1、干淀粉用50克清水澥开,放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊,等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态,趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”。

2、鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。

3、炒勺内放入白汤烧开,下入精盐 0.5克、味精 1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工艺关键〕

鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。

〔风味特点〕

以干淀粉为主料,配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”,下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中,成菜“鱼丸”乳白,汤汁清澈,质地软嫩,奶香浓郁。

鱼丸汤做法二

美味香菜鱼丸汤:草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

做法:

1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。

4、放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

5、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。

6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。

7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

9、锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

10、大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。

11、蘑菇择洗干净,备用。

12、另起油锅,放入姜片炒香。

13、倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。

14、根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

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