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酒店厨房设备保养及维护方案
发表时间:2017-03-31

一. 各种厨具的保养计划  

1. 每月检查一次设备的各连接处,插头,插座等要牢牢固定。  

2. 每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁,清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。  

3. 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。  

4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁,保持其灵敏度。  

5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。  

6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器,检查空气与天然气的混合装置,保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。  

7. 每月检查一次冷藏设备的传动带,观察它们的工作周期和温度,及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,保证制冷效率。    

8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度,随时检查并调整其工作温度。  

9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。  


二. 各种厨具的具体保养措施  

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。  

2. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘,经常清洗天然气喷头。  

3. 扒炉 每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。  

4. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。  

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。  

6. 冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁,每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。  

7. 洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。

8. 其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁,经常维护,每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。

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